Organizada por el polo de competitividad Innov'Alliance, "De las flores a las fragancias... y los sabores" se posiciona como la conferencia de referencia sobre el saber hacer, la creatividad y la innovación en la industria de la perfumería.
La fuerte demanda de los consumidores y las tendencias de la sociedad hacia productos respetuosos con el medio ambiente obligan a los fabricantes de perfumes a revisar constantemente sus procesos, con el fin de restaurar de la mejor manera posible el poder de la naturaleza y sus aromas, con extractos cada vez más ecorresponsables.
Responder a este gran reto les obliga a modificar sus procesos, algunos de ellos muy antiguos, con el gran desafío tecnológico que supone pasar a la fase industrial. En la conferencia "De las flores a las fragancias... y los sabores" se presentarán varios ejemplos.
El enfleurage, método ancestral de extracción, casi había desaparecido: manipulación demasiado tediosa, capacidad de producción demasiado baja, coste exorbitante, por no hablar de la utilización, hoy impensable, de grasa animal en el proceso. Combinando una infusión en un aceite vegetal neutro hasta la saturación y una última etapa con fluido supercrítico para extraer la esencia del E-OIL, este extracto capta todos los componentes olfativos de la flor en un equilibrio sin precedentes entre las notas de cabeza y las de fondo.
Firmenich ha patentado la tecnología Firgood, que utiliza únicamente el agua contenida en las células de biomasa. Una vez calentada por vibración electromagnética, el agua transporta los componentes de la fragancia para proporcionar el extracto puro final.
Pionera en el campo de la destilación, Tournaire desarrolla continuamente una ingeniería completa en torno a la destilación molecular para adaptarse a las especificidades de cada producto (por ejemplo: para el tratamiento de cítricos ≠ productos pesados como el vetiver o el pachulí // Tecnología de rascadores, ultrafrío, ultravacío, destilación por recirculación, etc...).
La cuarta edición de "De las flores a las fragancias" (ahora "De las flores a las fragancias... y a los sabores") hace balance del amplio abanico de competencias multidisciplinares que intervienen en la creación de una composición de fragancia y un sabor alimentario.
Expertos y líderes de la industria y el mundo académico presentarán un panorama de la innovación basada en estos conocimientos, desde la naturaleza, los suelos, la fisiología de las plantas y las prácticas agrícolas, los procesos de extracción, hasta la creación y el desarrollo de composiciones de fragancias y sabores alimentarios, pasando por la neurociencia.
La conferencia tendrá lugar el 16 de noviembre en Grasse.
Para descargar el programa :
https://pole-innovalliance.com/wp-content/uploads/2021/03/Flyer_Programme_FAP2021-4.pdf
